Cukrářská výroba II

Páté, přepracované vydání\r\nUčebnice doplňuje a rozšiřuje poznatky a vědomosti získané v prvním roce učebního oboru. Vedle klasických technologických postupů seznamuje i s moderními formami práce \r\na s novými výrobními postupy. Objasňuje také chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. \r\nZabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí, jak závadám předcházet, případně jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných hmot, třených hmot, jádrových hmot, \r\nsmetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků. \r\nU jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků.\r\nNová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.